传统技艺是民间宝贵的文化遗产，是我国劳动人民取材于地的精髓集合。重庆传统技艺大致可以分为传统服饰工艺、传统饮食技艺、传统建筑技艺和传统器物制作工艺几类，代代流传，发展至今，折射着重庆人丰富的审美经验和深刻的民族情感。由于数量众多，共分为上下两篇来介绍重庆传统技艺，本期推出第四、五批重庆市级及以上非物质文化遗产中的传统技艺项目，总共87项。

　　巴山渝水构造了重庆独特的地理环境，孕育了众多能工巧匠，将身边寻常之物化为精美之品。原本就享有美誉的巴乡清酒，经过万州人民对古法酿酒技术的传承，变为了如今的名酒诗仙太白；重庆的气候有益于微生物形成和乳酸菌发酵，时间奥秘转换成开胃可口的泡菜，成为家家户户必不可少的美食搭档；成渝古道的“四大名驿”之一来凤驿因来往商客不断，外地特色与本地川菜融合，制作出的来凤鱼，被食客誉为江湖菜鼻祖。 

　　重庆市规划局、重庆市地理信息中心，本期为大家特别推出《重庆非物质文化遗产地图之传统技艺篇（下）》，请大家跟随我们的地图，去看看散落在重庆各地的传统技艺，品尝美食，鉴赏经典。

　　1、 万州诗仙太白酒传统酿制技艺

    诗仙太白酒因大诗人李白而得名，相传唐代大诗人李白三过万州，曾滞于万州西岩，把酒吟诗弈棋，尤其钟情于万州的大曲酒，后人为纪念李太白，遂名诗仙太白酒。此酒继承了商、周“古遗六法”酿酒技艺，采用传统固态发酵和“双重窖藏”工艺，精选三峡库区优质红粮、大米、糯米、玉米、小麦五种粮食为原料，引甘冽的歇凤山泉精心酿制而成。

　　2、 开州南门红糖古法熬制技艺

　　开州南门镇一带位于浦里河畔，土质疏松、气候适宜，自古盛产多汁味甜的青皮甘蔗。此地种植甘蔗已有3000年历史，利用甘蔗熬糖也有1800年历史，民国时期每年红糖产量最高已达36万公斤。古法熬制红糖采用“直风枪灶”和“连环锅”的传统方式，历经18道工序手工制成，熬制出的红糖回味甘甜，为滋补上品

　　3、  黔江西兰卡普（土家织锦）制作技艺

　　在土家语里，“西兰”是铺盖的意思，“卡普”是花的意思，“西兰卡普”即土家族人的花铺盖。黔江土家族织锦技艺历史悠久，已有上千年的历史，是当地土家族人民一项极为宝贵的传统技艺。土家姑娘用古老的木腰机，以棉纱为经，以五彩丝线、棉线、毛线为纬，编制出各类色彩鲜艳、图案清晰的铺盖，不仅实用性强，还具有浓郁的民族风情和艺术气息。。

　　4、 璧山来凤鱼传统烹饪技艺

　　来凤驿原是成渝古驿道上的一个驿站，与龙泉驿、双凤驿、白市驿齐名，合称为“四大名驿”之一。明末清初湖广填四川时，大批来自外地的移民途径或留居来凤，他们除种田养鱼外，还带来了烹鱼的技术，并与本土川味结合，形成江湖菜鼻祖来凤鱼。来凤来凤鱼有上十种刀法和烹饪方式，色香味，深受本地群众喜爱和国内各省和海外游客青睐，是地区代表性名特美食。

　　5、璧山微刻工艺

　　璧山微刻工艺是以金、银、玉、象牙、名贵印石以及毛发等为雕刻材料，以诗词文章、国内外名画以及地方特色文化为主要内容，产品制作难度高，具有很高的艺术欣赏价值，小中见大、微中见精。获得过“全国工艺美术百花奖”、“重庆市特色文化新产品名录”等多项荣誉”，是璧山一张重要文化名片。

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