刚到来的2019年是己亥年，俗称“猪年”。自古以来，猪在中国人的家庭和生活中占据着重要的地位，在汉字“家”中，宝盖头下的“豕”就是猪的形象。重庆人勤劳勇敢，热情好客，在上千年的民间文化中，猪也是重庆人民不可或缺的伙伴，不管是古往今来的养猪致富之路还是猪肉的千变万化带来的美味，猪带给我们的，是财富和美食，也是美满和福气。

　　重庆最有名的猪当属荣昌猪，作为全国闻名的优良地方猪种，荣昌猪有着悠久的历史，1957年被载入《世界家畜品种及名种辞典》，纳入了联合国粮农组织重点保护猪种资源名录；此外，潼南罗盘山猪、水江黑猪等优质猪种，也入选中国地理标志证明商标。

　　拥有如此丰富的优质猪种，自然也少不了猪肉带来的美味。民间过年，乡间多宰猪，或自食，或与邻里分食，俗称“杀年猪”，在重庆地区，也称吃“刨汤肉”，众里乡亲围坐一起，热热闹闹，大快朵颐，以求来年红红火火，和和美美；重庆市非物质文化遗产城口老腊肉作为城口县的一张名片，更是年夜饭上的一道仪式感，这是大自然的山、风、阳光、盐的完美结合，与烧白、回锅肉、粉蒸肉、酥肉等其他佳肴，组成了家的味道。

　　2019年伊始，一部《啥是佩奇》走红网络，我们重庆的小猪佩奇又有哪些特色之处呢？重庆市规划和自然资源局、重庆市地理信息中心，本期为大家特别推出《重庆佩奇地图》，请大家跟随我们的地图，在猪年的开端，去了解我们重庆大地上的佩奇，和圆滚滚的佩奇一起迎接美好的2019年！

　　重庆生猪猪种

　　1.荣昌猪

　　荣昌猪因产于荣昌区而得名，“狮子头，黑眼膛，罗汉肚。”这是对荣昌猪最形象的描述。荣昌猪早在1957年就被载入英国出版的《世界家畜品种及名种辞典》，成为国际公认的宝贵猪种资源。

　　2.罗盘山猪

　　罗盘山猪产于潼南，体型中等偏大，体质健壮，被毛全黑。据 1993 年版《潼南县畜牧志》记载：“罗盘山猪，在民国初年就广为存在”，起源于本地黑猪，2012年08月被评为地理标志产品。

　　重庆猪肉美食

　　1.京酱风肉

　　京酱风肉是重庆涪陵地区的民间传统食品，素以色美味鲜，爽口不腻而闻名，食用时蒸、炒、爆皆可，佐餐下酒皆宜。

　　2.城口老腊肉

　　城口老腊肉沿用五百多年的民间加工秘方精制而成，一般要喂养、宰杀、选肉、晾干、腌制、烘烤等多个阶段。熏烤师傅用温松柏枝、橘皮、柚子壳等燃烧烟熏，使腊肉吸收果木的香味。制作完成的腊肉肉质精良、香味纯正、营养丰富，是城口具有代表性的土特产之一。

下载原图