区县规划自然资源局
重庆物产丰富，除了广为人知的火锅、小面、酸辣粉，这片山水天成的土地上，还孕育了许多地域特色美食，被誉为“国民零食”的豆干便是其中之一。重庆豆干品种繁多，数得上号的就有十多种，许多豆干都成为了所在区县的美食招牌而享誉全市、全国。究其原因，这是重庆自然禀赋与人文风韵相融合的结果。
除去高海拔地带，重庆绝大多数地域均属亚热带季风性湿润气候，雨量充沛，四季分明，为豆类产品的种植带来了优越的气候条件。再加上市域内浅丘槽谷众多，排水良好，也极大的满足了大豆等作物生长要求。在这种得天独厚的环境之下，我市农民普遍养成了种植大豆的习惯，这也使得重庆地区豆类资源非常丰富。
重庆山中常有好水，远离污染而口感良好，在勤劳智慧的重庆人民手中，收获的豆类与好水一结合，便产生了我们所熟悉各类豆制品：豆腐乳、豆花、豆浆、豆干……不同的地域因地理位置和环境互有差别，导致了豆干的做法、口味、吃法也均不相同：例如梁平的袁驿豆干用竹篾穿起，薄而透；巴南的豆干压制成砖状，厚而重；开州的紫水豆干卤制成方形，巧而美。
重庆市规划和自然资源局、重庆市地理信息中心，本期为大家特别推出《重庆豆干地图》，带你一起走进重庆各地的特色豆干，品尝豆干背后的重庆风味。
1.石柱倒流水豆干
“倒流水”本是地名，也叫“流水”，位于现在石柱西部的大歇镇，旧时此地是石柱进山出河（长江）的重要门户，成为了许多物资人流的必经之地。南来北往的背夫和赶路人有的把豆腐干带在路上作路粮，有的带回给家人朋友品尝，久而久之，“倒流水”豆腐干就名扬周边地区，成为地方名特风味食品流传开来，至今已有百多年的历史。
2.武隆羊角豆干
武隆有句习语：羊角有三宝，豆干、老醋、猪腰枣，这其中名气最大的当属羊角豆干。羊角豆干已有200多年的历史，当时是作为乌江岸边纤夫的口粮，由妇女用提篮盛着到乌江边叫卖。豆干采用羊角的泉水和优质大豆为原料，配以各种山中的优质中药材反复卤制而成，味道香辣，口感良好，深受好吃者喜欢。
3.梁平袁驿豆干
袁驿豆干发源于梁平西部的袁驿镇，这里地处明月山以西，因地处交通要道古时这里设有驿站称为“袁坝驿”。袁驿豆干选取当地优质大豆，经过经过碾磨、滚浆、烧煮等十几道独特工序加工而成。袁驿豆干特色鲜明，外表绵薄透明，人送雅号——灯影豆干，而且豆干用竹蔑来串，坚韧绵柔、厚薄均匀，细嚼慢品，其味无穷。
4.渝北龙筋豆干
龙兴位于渝北区东南部，因传说建文帝到此避难脱险为得名，是中国历史文化名镇。民国初年，龙兴古镇龙藏街中，一位黄姓老板开起了一家冷酒馆，其下酒菜豆腐干绵扎香醇，远近驰名，一天到晚座无虚席，后将店起名“龙筋豆干坊”。后来黄氏祖孙传承手艺，改良做法，造就了这百年老品牌。
5.巴南彭氏火烤豆干
丰盛古镇地处巴南、涪陵、南川三地交界处，物产甚多，其中彭氏火烤豆干被誉为古镇三大名小吃之一。火烤豆干的原料采取古镇丰盛古镇上等色泽饱满的本地黄豆，和在大山里开槽的井水，经过磨浆点水后，压干制成一小块一小块像金砖的形状，再把豆干上火炉熏烤数小时制作而成。
