每周一图：重庆贴秋膘地图

日期： 2019-10-16

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　　国庆刚过，冷空气袭击山城，重庆一下入了秋，甚至已有寒意。每到这时，人们便开始用美食来抵御寒冷，这也是一年中最适合进补的季节，俗称“贴秋膘”。

　　提起重庆美食，大多数人的印象就是火锅、江湖菜为代表的麻辣。依照传统医学春夏养阳、秋冬养阴的原理，秋冬需要进补，应多吃生津养阴、滋润多汁的食品，少吃油腻、煎炸食品。在这个收获的季节里，物产丰富的巴渝大地早已备好了进补的各种佳肴。开州雪宝山的药膳与土鸡结合，石柱优质的莼菜是鱼的搭档，南川最鲜嫩美味的方竹笋能变幻出各种可口菜肴，来自武陵山区的鲜美野生菌汤锅更是人们追捧的鲜味。重庆林林总总的美食世界里，总有一款是你的钟爱。

　　重庆市规划和自然资源局、重庆市地理信息和遥感应用中心，本期为大家特别推出《重庆贴秋膘地图》，正值2019中国城市规划年会来临之际，外地来的客人们，本地的朋友们，除了火锅，您也可以试试这些美味可口又滋养进补的重庆美食。

1.奉节盬子鸡

　　盬(gǔ)子鸡”是奉节传统美食，也是山区劳动人民在漫长的历史长河中，热爱生活，注重饮食文化，就地取材逐渐自然形成的一种精湛传统饮食技艺。它以高山松柴熏制的老腊肉和农家土鸡，再辅以陈年“大头菜”用特制盬子汽蒸而成，距今有上千年历史。2011年该菜品已批准为“非物质文化遗产”保护。

2.巫溪汽水鸡

　　巫溪汽水鸡以大宁河边的土鸡为主材料，将党参、天麻、田七、枸杞等中草药放入鸡内，加适量蜂蜜、白酒，放进陶瓷钵内，隔水蒸两个小时即可。味道酥甜而清香，具有十分滋补的功效。也称之为药膳鸡。

3.南川方竹笋宴

　　有“笋中之王”之称的金佛山方竹笋的美味无需多言，其笋不发于春而茂于秋，正是金秋时节最可口的美味。方竹笋的做法很多，勤劳的金佛山地区人民做出了各种各样的方竹笋佳肴，称为方竹笋宴。“烤笋”、“烧笋”、“煮笋”，白油笋片、泡椒笋条、竹笋炖鸡……大自然的馈赠就在这一方竹笋里了。

4.开州雪宝山药膳鸡

　　雪宝山药膳鸡，将山中药材与山间土鸡结合烹制，是雪宝山的第一名吃，不仅美味可口，而且营养价值高。

5.酉阳茶油鸡

　　酉阳茶油鸡将山间土鸡与野山茶油这两种美味结合起来。在劳动中酉阳人民发现茶油沸点高，用茶油烹饪的茶油鸡具有鲜香、嫩滑、无腥味的特点，因此逐渐流传开来，成为远近闻名的一道美味佳肴。

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