重庆的美食如江湖盛宴，各方高手卧虎藏龙。来凤鱼、太安鱼、尖椒鸡、辣子鸡、毛血旺……每一个名字仿佛都自带画面感，是重庆响当当的一张名片。

但你知道这些美食很多都与交通的关系密不可分吗？从水路到陆路的重庆交通发展史，也是巴渝美食接连登场的舞台，对外沟通，对内连接的条条大路，孕育了今日的重庆美食江湖。

江河是重庆城的脉络，长江、嘉陵江、乌江、大宁河不仅为早期的先人提供了重要的食物来源，更是重庆自古以来的交通要道，在这些河流边逐渐兴起了巫溪烤鱼、磁器口毛血旺、武隆江口鱼、松溉盐白菜，到今天都是巴渝美食的代表；渝西地区位于四川盆地中部的浅丘地带，这里河溪堰塘较多，自古就是鱼米之乡，成渝大道上密切的人员往来，为这条路上的美食开辟了广阔的市场，诞生了来凤鱼、邮亭鲫鱼、太安鱼等多种地道江湖菜。

重庆市规划和自然资源局，重庆市地理信息和遥感应用中心，本期为大家推出《重庆交通美食地图》。请大家跟随我们的地图，看重庆的交通与美食有着怎样的历史渊源。

1、成渝公路与璧山来凤鱼

来凤驿原是成渝古道上的“四大名驿”之一，自古为鱼米之乡，璧山一带一直有食鱼的传统。成渝公路修通后，成渝两地交通运输物流大增，沿途餐饮市场增大，来凤鱼的名声快速传播，一时四方食客云集。

2、成渝交通与邮亭鲫鱼

邮亭镇原是成渝东大路上的一个重要站点邮亭铺，是成渝两地商贾往来的歇脚、饮茶、食宿的重要聚集地，邮亭鲫鱼由此兴起。除了成渝公路邮亭镇和成渝高速的大足出口因素外，大足石刻旅游的发展也为邮亭鲫鱼提供了极大的消费市场。

3、205省道与潼南太安鱼

205省道是贯通四川盆地南北的一条大通道，太安镇是这条省道沿线的重要场镇，当地群众充分利用独特的山水地理条件和得天独厚的鱼类资源优势，烹饪出色香味俱全的太安鱼，让过往的游客和司机为之驻足品尝，随后口口相传，“太安鱼”因此美名远扬。

4、成渝公路与江津酸菜鱼

   80年代以来，从重庆主城和成渝公路到江津的陆上交通往往经过江津北面的双河、津福一带，客货流量大，往来的食客在此聚集，逐渐将江津酸菜鱼推向全国。

5、川黔公路与綦江北渡鱼

川黔公路是上世纪末川东地区通往贵州的主要交通要道，北渡正处于这样的要道上，随着当时川黔交通客货流的增大，北渡鱼逐渐成为在巴蜀地区甚至全国都有知名度的江湖菜。

6、机场高速公路与渝北翠云水煮鱼

1988年重庆江北机场高速公路开通后，渝北翠云一带客货流激增，为水煮鱼的产生和发展创造了条件。

7、国道212线与北碚三溪口豆腐鱼

国道212线原是重庆主城与北碚区交通的必经道路，客货流量大，上世纪90年代初，三溪口豆腐鱼出线后，不仅过路的客货车司机爱吃，往来于北碚、合川到主城区之间的其他人士也会停留于此品尝豆腐鱼。

8、大宁河与巫溪烤鱼

巫溪烤鱼发源于大宁河边，船工在运送货物往来的旅途中缺乏食物，遂在大宁河撒网捕鱼，加上大宁原是产盐之地，为鱼保存提供了条件。发展至今，形成了全国著名的巫溪烤鱼。

9、一锅煮三省

洪安腌菜鱼，集重庆、湖南、贵州三地菜品精华烹制而成。即湖南的鱼、贵州的豆腐和重庆的腌菜。通过本地师傅的精心烹调，浓缩为一锅美味的腌菜豆腐鱼，人称“一锅煮三省”，是体现三地“和谐”的美味佳肴。

10、嘉陵江与磁器口毛血旺

当年的磁器口，既是嘉陵江下游重要的物资聚集地，也是重庆城著名的水陆通道，南来北往的客商也在这里打尖、歇脚、做生意，很是热闹。一些赶路的脚夫、撑船的老板、水码头的下力人、走街串巷的小贩，都喜好来买上一碗热腾腾的毛血旺杂碎汤。

11、乌江和武隆江口鱼

江口镇位于武陵山腹地，这里自古是乌江航道上的一个较大港口和码头，也是渝黔交界处的各类商品集散中心。镇上的不少商家店铺早在几百年前，就利用优质的鱼类资源，开始经营“江口鱼”，并把它作为一道地方的特色美食，吸引过往食客，一直享誉于乌江流域。

12、长江与松溉盐白菜

松溉在长江北岸，长江流经镇内，在成渝公路、成渝铁路通车前，松溉镇是永川唯一的水路码头，重庆等地各大轮船常停泊于此，商旅云集。松溉盐白菜制作的历史可以上溯到清初，那时的松溉已经是永川南部的商业重镇，“白日千人拱手，入夜万盏明灯”，商贾云集，盛极一时，盐白菜为供过往旅客和赶场百姓的饮食之需。

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