重庆美食闻名四方，以重庆美食的代表火锅来说，“麻、辣、鲜、香”尽在此中，与北京的“涮羊肉”、广东的“打边炉”截然不同的，当属独特的火锅底料铸就了丰富的味觉体验。除了火锅，辣椒、花椒、葱、姜、大料等农作物调料组成了重庆江湖菜的基本味道层次，那么到底什么才是重庆美食的味蕾秘方呢？

我们通过整理了重庆“一村一品”中各地品质较好的调味类农作物，发现花椒和辣椒果然是重庆调味类农作物的招牌代表，真是名副其实的“不麻不辣不重庆”。

重庆特殊的自然地理环境、气候条件，带来重庆夏季湿热、冬季阴冷，潮湿多雨的气候特征，重庆人民在漫长的烹饪实践中渐渐认识到食物中花椒的“麻”与辣椒的“辣”，不仅对食物起到增味提色的作用，更对驱寒除湿具有重要的食用功效，于是在烹饪食物的过程中使用大量的花椒和辣椒，“麻辣”二字，可以说贯穿了大部分重庆美食的味觉体验，重庆本土就生产这些麻辣的来源。

重庆市规划和自然资源局、重庆市地理信息和遥感应用中心，本期为大家推出《重庆调味农产地图》，请大家跟随我们的地图，一起体验舌尖上的重庆味道。

一、江津花椒

江津花椒，其品种叶片多至九叶，故得名“九叶青”。江津种植花椒历史悠久，地理气候条件优越，所产花椒麻香味浓，并且富含多种微量元素，出油率高，不仅是优良的调味品，而且经加工，可取多种名贵的化工原料。江津也是著名的“中国花椒之乡”。

二、石柱辣椒

石柱县辣椒种植历史悠久，据《石柱县志》和《石柱县供销合作社志》记载，石柱县历来种植辣椒，民国时期除自食外，每年还运销万县等地，早在20世纪五十年代就已成为出口产品。全县有3/4的乡镇种植辣椒、2/3的农户吃着“辣椒饭”，石柱也是著名的“中国辣椒之乡”。

三、云阳小茴

云阳出产一种名叫“小茴”的香料，不仅是有名的中药材、特色农产品，还是深受人们喜欢的调味品，更是国家地理标志产品。云阳小茴品质优良、颗粒饱满、色泽亮绿、芳香味浓。以长滩河畔的堰坪镇为最优。

四、潼南罗盘山生姜

罗盘山自古生产生姜，据考证，至今已有2000多年历史了。据《潼南县志》记载，罗盘山生姜被唐朝列为贡品。罗盘山良好的种植环境，加上山民世世代代传袭的精湛的生姜栽培技术，使得罗盘山生姜成为了农产品地理标志产品。

地理标志商标（GI）：江津花椒、綦江辣椒、彭水辣椒、彭水生姜、董家花椒（丰都）、万州山胡椒、荣昌盘龙生姜、云阳小茴

国家地理标志保护产品（PGI）：江津花椒

农产品地理标志（AGI）：江津花椒、潼南罗盘山生姜、石柱辣椒