汪曾祺《五味》中曾写到：中国人口味之杂也，敢说堪为世界之冠。酸甜苦辣咸，被称为人生五味，中医里也有辛酸甘苦咸五味之说，这是舌尖上最直接的味道体验，也是美食的基础搭配讲究。重庆，不单单有辣，每一种味道都是时间的沉淀，既起源于饮食，又超越了饮食。

辣是重庆美食的门户，多雨湿润的重庆，少不了辣味的热烈，辣椒、花椒、生姜、山胡椒为辣味注入灵魂，各地的特色美食将这种辣味推向极致；咸的味觉来自盐，作为自古以来的盐产地，盐的功效在现代由各种调味品继续发扬，豆腐乳、榨菜、豆豉，都是咸鲜的代表；酸味能去腥解腻，亦能解辣，是调味里的点睛之笔，与其他味道相结合，使甜更灵动，使辣更温和，苗家人最深谙酸味的味蕾秘诀；甜当然是最慰藉的味道，也是幸福的表达，红糖糍粑、米花糖、桃片、薄脆、蜜饼……生活的甜蜜都藏在这样的美食里；重庆人在品尝甘甜之时，也懂得欣赏苦的意蕴，以黄连为首的苦味，却是一剂良药。人生就是这样，酸甜苦辣咸，没有人可以错过任何一种味道。

重庆市规划和自然资源局、重庆市地理信息和遥感应用中心，本期为大家推出《重庆五味地图》，请大家跟随我们的地图，在重庆美食里体验人生百味。

一、 彭水·酸鲊肉

苗家人喜酸，在烹制新鲜蔬菜时，常常喜欢拌以酸汤及酸菜沫调味。在彭水，乃至整个渝东南地区，比较常见的日常腌制酸食食物主要有酸鲊肉、酸菜等。酸鲊肉，用米面或包谷面，或者二者混着用，加姜蒜辣椒香料等，把切片的五花肉和米面一起拌匀，放入倒扑坛，静置半个月以上，肉发酸即可。

二、 开州·南门红糖

南门红糖，是开州当地的传统手工土特产。熬制南门红糖的甘蔗产自南门镇原生态河坝地，该地位于浦里河畔，土质疏松、气候适宜，适合多汁味甜的青皮甘蔗生长。南门镇有上百年制糖历史，南门红糖的制糖工艺传承经历了清末民国的传统老作坊，新中国时期的国营红糖厂，到如今合作社糖房的历史变迁，传统手工技艺传承至今，颇有名气。

三、 石柱·石柱黄连

石柱有中国黄连之乡的美誉。据史料记载，唐朝时期石柱“上贡黄连十斤，木药子百粒”。《石柱厅志》（乾隆）记：“药味广产，黄连尤多，贾客往来，络绎不绝”。20世纪初的民国时期，石柱黄连年产量即达4000担。而今，石柱黄连被确认为道地黄连，也是中国国家地理标志产品。

四、 江津·江津花椒

江津花椒，中国国家地理标志产品。江津区种植花椒历史悠久，地理气候条件优越，所产花椒麻香味浓，并且富含多种微量元素，出油率高，不仅是优良的调味品，而且经加工，可取多种名贵的化工原料。

五、 綦江·东溪腐乳

据《东溪志》记载，“东溪豆腐乳”最早生产于唐太宗时期，由东溪太平桥豆花店店主夏三娘制作，距今已经1300多年。清末时期，东溪腐乳产地向綦江北部、贵州桐梓、遵义一带扩展，成规模的豆腐乳作坊总数达60多家，其中东溪占了六成以上，可谓是当时名副其实的“豆腐乳之乡”。