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区县规划自然资源局
每周一图2022年第31期 总第420期：重庆地标菜地图
大中小在重庆众多特色美食中，哪些是最能体现各区县美食文化的美食名片？9月20日，重庆市商务委官网开始公示2022年首批获选“重庆地标菜”名单，给出了答案——来自全市38个区县的145道地方特色菜品入选，成为首批“重庆地标菜”。
“重庆地标菜”是指重庆地理标志性菜品，包括名菜、名点、名宴、名小吃、重庆火锅、重庆小面，以及特色卤制品、酱制品、豆制品、腊味等特色食品。通俗来说，它是在国家地名规范制度和国家地名文化保护的前提下，利用当地食材、当地独特的技艺打造而成的具有原创菜品起源地地域特色、文化内涵、独特风味、风土民情，有着广泛地域美誉度、社会知名度和综合影响力的典型原创地方特色菜品。
重庆市规划和自然资源局、重庆市地理信息和遥感应用中心，本期为大家推出《重庆地标菜地图》，值此国庆佳节到来之际，请大家跟随我们的地图，一起品尝巴渝特色美食吧。
一、三溪口豆腐鱼
“三溪口豆腐鱼”是北碚区三溪口的地标美食，以口感爽滑细嫩、味道麻辣鲜香而闻名。它的出现与国道212线密不可分，作为重庆中心城区北上的主干道，以前每天过境的客、货车众多，豆腐是三溪口的特色美食，当地居民将鲜嫩的豆腐加入滑嫩的鱼肉中，调料麻辣鲜香，由此名噪一时。如今已打造三溪口豆腐鱼美食街，成为重庆特色美食街区。
二、盛山桂花鸡
开州盛山植物园的非遗美食盛山桂花鸡有多种口味，包括红味桂花鸡、药膳桂花鸡、秘制全鸡、木炭烤鸡、盛山椒麻鸡等各种烹饪做法。食材选自盛山植物园自主散养2-3年的，吃食桂花林内虫子、桂花、五谷杂粮的生态土鸡，名为桂花鸡。
三、黔江鸡杂
巴渝湿气重、喜吃麻辣。黔江鸡杂运用土家烹饪方式，热菜油烹饪红艳艳的泡辣椒、粉嫩嫩的泡萝卜丝，辅以葱、姜、蒜、花椒等调料烹制而成。口味脆嫩鲜香、麻辣兼备，色鲜味美，醇香可口，麻辣得人食欲大增，成为黔江享誉重庆乃至全国的一张“美食名片”。
四、铁山坪花椒鸡
铁山坪花椒鸡的“精妙”之处，在于一只鸡就要用掉半斤左右的花椒，鸡肉渗透着浓浓的花椒清香，鲜香麻辣入口，嚼劲滋味十足，食后给人带来一种回味无穷的快感。
五、荣昌铺盖面
荣昌铺盖面是闻名川渝的传统美食，因其面皮宽大像铺盖，所以得名铺盖面。此面加工方式独特：从面团上拽下巴掌大小的面片，拉扯均匀后下锅煮熟，常常配以传统的麻辣牛肉汤或者鸡杂汤等，味道十分鲜美。好的荣昌铺盖面面片薄如纸、匀如玉、大如满月，口感劲道坚韧、咸鲜酱浓。
