豆花，是重庆地区的一道传统美食，豆花是豆浆变成豆腐之间的中间产品，介于豆腐脑与豆腐之间，口感绵实细腻。鲜嫩的豆花搭配上香辣可口的蘸料，清爽开胃，再加上一碗米饭，就是重庆人最爱的家常味道。

豆花的制作，除了大豆作为原材料必不可少，所使用的水源也会影响其口感，重庆地区河流纵横，水网密布，充沛的水资源不仅为大豆的种植提供了肥沃的土壤，也为豆花的点制提供了优质的水源，拥有了与众不同的可口，也让豆花成为了重庆独特的美味。

重庆市规划和自然资源局、重庆市地理信息和遥感应用中心，本期为大家推出《重庆豆花地图》，请大家跟随我们的地图，去尝尝简单味美的重庆豆花饭。

1. 垫江石磨豆花

垫江石磨豆花利用传统制作豆腐技艺，使用垫江土产黄豆为主料，以石磨为工具，经过一系列工序制作成豆花，所制作的豆花色泽乳白、絮状如花、绵软嫩滑、窖水回甜、入口留香。垫江石磨豆花制作工艺在2019年被列入重庆市第六批市级非物质文化遗产代表性项目名录。

2. 河水豆花

涪陵河水豆花历史上采用洁净的长江之水推制，相较于井水、塘水更加美味。如今虽然已改用自来水，但“河水豆花”的名字却流传至今，精心制作好的豆花口感细嫩绵扎，溢出盛器而不流，配上精制的调料展食，麻辣浓香、咸鲜酸甜，令人赞不绝口。

3. 洛碛“水上飘”豆花

“水上飘”豆花起源于渝北洛碛，因为豆花能够漂浮在水面上而得名。“水上漂”豆花使用青豆直接在瓷碗中点制，颜色呈现出清新的浅绿色，口感格外细腻清爽，质地也更加蓬松柔韧，入口即化。

4. 江北黄豆花

江北黄豆花出自鱼嘴镇，因老板姓黄而得名。黄豆花的制作技艺代代相传，其豆花搭在碗口上不裂，筷子拈起来挂线不断，豆花吃完后余下的窖水清澈，有“一白、二嫩、三绵、四烫、五延久不老”的特点，声名远播，食客们赞不绝口。

5. 郁山鸡豆花

郁山鸡豆花传说创自唐朝，由鸡脯肉茸、熟火腿和鸡清汤制成，质地滑嫩，汤清肉白，异常鲜美，因其形似豆花，被称作鸡豆花。“吃鸡不见鸡，吃肉不见肉”是这道菜的精髓所在，郁山鸡豆花清淡美味，老少皆宜，极受人们喜爱。