香椿，也叫椿芽、香椿头，在我国已有两千多年的栽培历史，庄子的《逍遥游》记载“上古有大椿者，以八千岁为春，八千岁为秋。”故古人用椿树比喻父亲长寿，“椿萱并茂”一词意思是讲椿树和萱草都茂盛，现指父母都健康，由此可见古人对于椿树的喜爱与崇拜。

香椿是多年生落叶乔木，是少见的长在树上的蔬菜，其入菜芳香馥郁，风味独特，是独属春季的限时美味，也是开启春味的第一滋味。儿时记忆里农家房前屋后，都有几棵香椿树，经过一整个冬天的蛰伏，光秃秃的树梢冒出了细尖嫩芽，在入春之际长得肥厚紫红；如今山城各地的香椿种植基地，一排排香椿树依山势而种，生机盎然，阵阵特有的香味扑鼻而来，采一把香椿，或炒或拌，成为许多人对春天的期盼之一。

重庆市规划和自然资源局、重庆市地理信息和遥感应用中心，本期为大家推出《重庆香椿地图》，请大家跟随我们的地图，一起品尝属于春天的第一口鲜味。

香椿采摘小秘方：

1、 采摘原则：红椿嫩芽以肥嫩无丝为佳，故采收宜早不宜迟，10-15厘米就要及时采收。

2、 采摘要求：以芽色紫红，芽长10-12厘米为佳。

3、 采摘方法：

多采用掰芽法，即将萌发出的嫩芽从芽基部整个掰下。采摘时要少留芽苔，以便芽苔基部能够分生叶片。

采摘后隔20天左右，由侧芽、隐芽萌发的新梢长至10厘米以上时采摘第二茬。

采摘第二茬时可以隔1-2个芽采收1个芽，或在每个枝上留2-3片下部叶为树体提供养分，一般只连续采收两茬。