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区县规划自然资源局
每周一图2025年第12期 总第527期：重庆卤味地图
大中小《重庆卤味地图》精选了重庆各区县非物质文化遗产和特色菜中45个卤味、卤菜。天气渐热，山城街巷里的卤味摊子是重庆人消暑纳凉的独特风味密码。重庆人爱吃卤菜，荣昌的卤鹅皮薄如纸，肉香而嫩，“盯一眼走不脱”；梁平张鸭子干、香、瘦，让人回味无穷；丰都麻辣鸡麻而有度，辣不上火，柔嫩细脆，让人欲罢不能；二郎卤鹅鲜嫩软糯，油而不腻。重庆卤菜，可以是正餐桌上的一个“硬菜”，也可以是下酒的“佐菜”。荤卤醇厚绵长，素卤鲜辣鲜香，共同编织成属于山城的味觉记忆。
1、荣昌卤鹅
荣昌卤鹅是最具代表性的移民美食，更是重庆市级非遗代表性项目。荣昌卤鹅的独特魅力，源于其精挑细选的中药材和古老的卤制工艺。经过百年的传承与发展，荣昌卤鹅早已积淀成了令人称道的口感标准。如今荣昌的大街小巷每到中午、傍晚时分，都是卤鹅飘香。
2、梁平张鸭子
梁平张鸭子三代祖传卤烤工艺，其色味双美的独特魅力，红润光亮、色泽棕红的外皮，让人一眼就难以忘怀；破皮切块后，肉质棉白晶莹，细嫩松酥，轻轻入口，更是令人唇齿生香，味蕾大开。其味道之美，更是集干、香、瘦三大特点于一身，让人回味无穷。如今，梁平张鸭子已经在全国范围内拥有了广泛的知名度和美誉度。
3、麻爪爪
麻爪爪精选优质鸡爪，从源头把控品质。其独特的制作工艺，涵盖了18道匠心工序，在调味上大胆创新又不失传统韵味，采用国家地理标志产品武都花椒、进口印度椒、贵州优质灯笼椒等36味纯天然香辛料，经慢火恒温炒制，激发出调料本味，再通过独特的低温冷萃工艺，将香、麻、辣、鲜完美融合，形成了别具特色的食材风味。
4、二郎卤鹅
二郎卤鹅主要原料为中国优良中型鹅品种之一的皖西大白鹅，其肉质细嫩鲜美，经特殊卤制后，香味更加醇厚，飘香四溢。且口感油而不腻，鲜嫩软糯。卤味完全渗透进鹅骨，食后口齿留香，回味绵长。
5、盛山椒麻鸡
开州盛山植物园的非遗美食盛山椒麻鸡，选自盛山植物园自主散养2-3年的，吃食桂花林内虫子、桂花、五谷杂粮的生态土鸡，将其采用煮、泡、吹、撕等工艺精工卤制，将整只鸡用自制椒麻汁拌匀，吃起来麻辣清香味十足，入口即化。
