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区县规划自然资源局
每周一图2025年第18期 总第533期：重庆粽香地图
大中小《重庆粽香地图》甄选重庆各区县非遗技艺与地域风味兼具的特色粽子。端午将至，粽子作为节日美食主角，承载着巴渝大地的风物之美。制作粽子的核心原料糯米，由糯稻脱壳而成，重庆得天独厚的地理气候条件，为糯稻生长提供了理想环境，境内平原与丘陵地带均有规模化种植。巴渝先民不仅擅长栽种糯稻，更将这种谷物演绎成千变万化的传统美食：糍粑、汤圆、米花糖等小吃，以及醪糟、糯米酒等特色饮品。芦苇叶作为传统粽衣，在山城的河湖岸边、池塘沟渠生长较多，而重庆人不拘泥于单一材料，将箬竹叶的清香、竹笋壳的野趣、芭蕉叶的风味融入其中，在形状和大小上也有所创造，成就了独具地域特色的粽香之味。这个端午，让我们跟随这份地图，开启一场舌尖上的巴渝端午寻味之旅。
1.梁平粽子
梁平粽子源于民国时期梁平县城“榕村食店”，以“榕村粽子”为核心品牌。传统制作技艺分为选料、浸泡、配料、包制、慢煮等五大工序，煮粽时需以竹叶垫底，成品色泽金黄、口感软糯，其中黑猪腊肉粽尤为经典，具有“粽馅不粘叶、碱香适中”的特点。
2.九龙坡黄粽仁粽子
九龙坡黄粽仁粽子前身叫“黄记粽子”，创立于20世纪90年代。其制作严格遵循7道工序，采用传统尖三角形结构，每个粽子形态匀称美观，久煮不散。精选的黄糯米经酱油调味，搭配酱过的肉和咸蛋黄与糯米一起包在粽叶里。煮好的粽子，香气四溢，入口糯香绵长，回味无穷。
3.荣昌灰水粽
荣昌灰水粽，又称马蹄粽、马脚杆粽。灰水粽制作灰水是关键，需将胡豆秆、豌豆秆和稻草烧制成草灰，经过多次过滤澄清后得到灰水，再以一升水一斤糯米的比例浸泡一晚后沥干，此时的糯米会呈现淡淡的黄色，最后利用楠竹叶包制。煮熟后的灰水粽色泽淡黄，散发着楠竹叶的清香。
4.铜梁安居袖珍粽
铜梁安居粒米粽又称巧手粽、迷你粽、袖珍粽，在包制过程中特别考验眼力和手力。棕叶只有两厘米宽，需将几粒糯米甚至一粒糯米放入其中，再用细线捆扎，制作时必须全神贯注，眼手协调，方制成棱角分明的粽子。正因其独特的观赏性，许多游客买去吃个稀奇，有的挂在车上或者置于家里当文创摆件。
