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区县规划自然资源局
“讲好重庆耕地故事”耕地文化地图第6期：《重庆谷物美食地图》
大中小重庆的包容性与多元融合，最具代表性的自然是火锅；而在火锅之外，各种丰富的谷物类美食，也是这种多元融合的生动注脚。在重庆，从来就没有“米”“面”之争，各种谷物做成的美食都摆在重庆人的餐桌上，演绎着山城重庆碳水融合的哲学。
重庆人在这些谷物美食上下足了功夫。因为地理环境和气候原因，小麦是重庆耕地上的“稀客”，但重庆人的早餐却离不开面食。人们将本土地道食材、调料与面条结合，创造了地域风味独特的重庆小面。而对于重庆主产的粮食——稻米，重庆人更是吃出了花样。不光有著名的江津米花糖，还有合川桃片、涪陵油醪糟、糍粑，以及在大街小巷叫卖的“麻糖”……都是重庆人用稻米创新开发的特色小吃。
从江津米花糖的膨化技艺到合川桃片的精细加工，从磁器口陈麻花的美名远扬到北泉面的非遗传承，从一碗小面到一块米豆腐，谷物们在餐桌上演绎着重庆的美味故事，也体现着重庆人对土地和生活质朴而深情的热爱。本期“讲好重庆耕地故事”耕地文化地图推出《重庆谷物美食地图》，向大家展示重庆各种各样的谷物美食。
重庆小面
重庆小面是重庆的一种传统面食，是重庆人日常生活中不可或缺的一部分。重庆小面的面条筋道，调料丰富，配料多样，味道麻辣鲜香、油而不腻、回味悠长。
秀山米豆腐
秀山米豆腐是用大米淘洗浸泡后加水磨成米浆，然后加碱熬制、冷却，形成块状“豆腐”。米豆腐既可冷食也可熟食，配以调料，润滑鲜嫩、酸辣可口。
合川桃片
合川桃片制作技艺起源于清光绪年间，迄今已有130多年历史。其产品以糯米、核桃为主要原料，经过数十道工序精心制作而成。合川桃片展卷不断，洁白如云，入口易溶，营养丰富。
江津米花糖
江津米花糖主要原料是阴米，辅料有白糖、饴糖、花生仁、桃仁等，经过选米、熬糖到制作成品八道工序制作而成。江津米花糖，洁白晶莹，香甜酥脆，爽口化渣，甜而不腻，风味独特。
巫山大昌雪枣
大昌雪枣系巫山独有的名特糕点。形状似枣，表面白糯米粉穿衣，如霜似雪，故名雪枣。雪枣质地酥脆，细嫩，香甜，入口即化，老幼皆宜。
