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区县规划自然资源局
“讲好重庆耕地故事”耕地文化地图第7期：《重庆酿造地图》
大中小酿造是指通过自然发酵过程，使用粮食等原料生产酒、酱油、醋等食品的传统工艺。重庆是酿造的理想之地，这里多山多丘陵，少平地，耕地坡度大且分散，农作物种植呈多样性，除稻米外，麦子、高粱、大豆、玉米等都有大量产出，为酿造提供了丰富的原料。纵横的江河，良好的植被，则为酿造提供了优质的水源。同时，重庆群山环抱，形成湿润多雾的微气候，空气中微生物群落更加活跃，适宜的温差也促使发酵过程中风味物质缓慢生成，这些都是重庆酿造独特风味的重要原因。
得益于这片山水的自然禀赋与丰饶物产，酿造文化在重庆有着独特的内涵。江津白酒以其醇厚甘冽闻名川渝，忠州豆腐乳酿制技艺传承百年匠心，永川豆豉香飘四方，还有垫江永安咂酒、玉龙传统食醋、宝顶豆瓣酱等。它们在岁月中沉淀风味，也成为一方水土的文化印记。
从一坛老酒到一碟豆瓣，从一碗豆豉到一勺醪糟，酿造不仅是农作物的转化，更是时间的沉淀和文化的酝酿。本期“讲好重庆耕地故事”耕地文化地图推出《重庆酿造地图》，邀您品味这座山城酿造出的岁月醇香与人间至味。
万州诗仙太白传统酿制
1917年，鲍念荣引入明朝窖泥与母糟，结合巴酒技艺创“花林春”酒坊，后更名“诗仙太白”。其循“古遗六法”，以五粮为料，经黄泥老窖固态发酵等工艺酿成。
江津烧酒酿造
江津烧酒酿造，是采用蒸馏酒烧烤技艺酿造出的特色名酒，由纯高粱酿造而成，酒体晶莹，香气悠久，味醇厚，口感清香绵。
永川豆豉制作
永川豆豉属毛霉型豆豉，富含蛋白质和人体所需氨基酸，呈赤褐色，味鲜咸，香气浓郁。
忠州豆腐乳制作
忠州豆腐乳制作技艺始于唐代，盛于清朝。忠州豆腐乳呈金黄色或杏黄色，鲜艳有光泽，块型整齐而绵软，厚薄均匀而细腻，入口清香味美，舒适可口，余味绵长。
“三不加”传统酱油·食醋酿造技艺
“三不加”酱油、醋采用高盐固稀发酵工艺，让黄豆与小麦在微生物的作用下，经过一年以上的发酵周期，转化为色泽鲜艳、酱香浓郁、酯香醇厚的酱油。这种酱油不仅口感独特，而且营养丰富，深受大家喜爱。
