《重庆酿酒地图》汇集了重庆各地酿酒的非遗技艺和老字号中的名酒。巴渝地区拥有长达三千年的酿酒历史，《水经注》中就记载了闻名于世的“巴乡清”酒。这片土地的酿造天赋，源于其独特的自然禀赋。重庆多山地丘陵，农作物种植呈多样性，稻米、麦子、高粱、大豆都有大量产出，为酿酒提供了丰富的原料；纵横的江河为酿酒贡献了优质水源；而温暖湿润的微气候，使空气中微生物群落更加活跃，适宜的温差也促使酿酒过程中微生物缓慢生长。立冬时节，遵循“春生夏长，秋收冬藏”的自然节律，此时正是“冬藏一份酿酒”的好时节。请跟随我们的地图，寻访山城三千年酿酒技艺的脉络，品味岁月沉淀的醇香。

1.万州诗仙太白酒传统酿制技艺

诗仙太白酒传统酿制技艺其承袭古遗六法，遵循浓香型大曲酒的传统工艺规律，以精选高粱、大米、糯米、小麦、玉米为原料，采用自然接种的大曲作为糖化发酵剂，沿用黄泥老窖、固态发酵、续糟配料、混蒸混烧、固态蒸馏等传统工艺。2014年，诗仙太白酒传统酿制技艺被列入第四批市级非物质文化遗产代表性项目名录。

2.渝北老窖酿造技艺

渝北老窖酿造技艺是重庆非物质文化遗产，创立于1919年，已有上百年的历史。渝北老窖酿造技艺秉承历史，坚守传统，取山泉之水、优质纯粮，以百年活性窖泥为根基，加之百年传承的渝派浓香型白酒传统生产工艺，形成了纯香、味醇、浓郁甘冽、回味悠长的传统佳酿。2014年，渝北老窖酿造技艺被列入第四批市级非物质文化遗产代表性项目名录。

3.江津烧酒传统酿造技艺

江津烧酒是采用蒸馏酒烧烤技艺酿造出的特色名酒，由100%纯高粱酿造而成，酒体晶莹，香气悠久，味醇厚，口感清香绵长，口味谐调，恰到好处。2011年，江津烧酒酿造技艺被列入第三批市级非物质文化遗产代表性名录项目。

4.忠县乌杨白酒酿造技艺

乌杨白酒，最早称为“房公桑落酒”，以纯高粱、桑叶、山泉酿制，再经暴晒、窖藏数年，酒味尤醇。2014年，乌杨白酒酿造技艺被列入第四批市级非物质文化遗产代表性项目名录。