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区县规划自然资源局
“讲好重庆耕地故事”耕地文化地图第17期：《重庆薯物地图》
大中小薯之于重庆，是山地的馈赠，更是巴渝人民将自然禀赋发挥到极致的体现。在这片多山的土地上，红薯与马铃薯早已不再是历史的“救命粮”，它们已化作千般风味，成为了走进千家万户的“薯物”。
在市井烟火里，“薯物”的呈现精彩纷呈。渝中酸辣粉、沙坪坝雷家老农民非遗酸辣粉，以红薯粉为魂，酸辣开胃，最是重庆味道；江津红苕粑粑、璧山阿李粑粑，将薯泥重塑为酥软小吃；大足丁家坡洋芋、酉阳麻辣洋芋，则以洋芋为主角，炸拌出巴渝独有的麻辣鲜香。
传统工艺与现代创新并进，让“薯物”走向更广阔的市场。武隆苕粉、荣昌河包粉条、彭水晶丝苕粉等，不仅是地理标志产品，更承载非遗技艺，畅销国内外；石柱土家洋芋饭、城口双味炕洋芋，则将山野风味融入城市，走出了深山。
从市井小吃到产业名片，“薯物”还将开拓这片土地更多的可能。本期《重庆薯物地图》，邀你一同寻味巴渝，品鉴地道薯物。
1、綦江区八景粉条
因发源于永新镇八景村而得名，采用本地的红薯为原料，用传统手工工艺精制而成，有色泽白净、好吃爽口、粉味纯正、筋道绵软、营养丰富等特点。
2、荣昌区河包粉条
荣昌河包粉条拥有300多年生产历史，采用“先成型后熟化”的手工工艺，通过精选清洗、碾磨成浆、过滤除渣等十道工序精制而成，具有弹糯爽滑、不断条、不浑汤等特点，深受消费者喜欢。“河包粉条”已成功注册为国家地理标志证明商标，其制作技艺入选重庆市非物质文化遗产名录。
3、大足区丁家坡洋芋
丁家坡洋芋起源于大足区龙岗街道的丁家坡巷。其秘诀在于选用上等食材、精准拿捏火候并辅以精心调制的秘制调料，使得洋芋坨坨与洋芋片都能与佐料完美融合。这道小吃集香、辣、脆、鲜于一体，已成为大足区极具代表性的地方风味。
4、石柱县土家洋芋饭
精选本地粉糯香甜的高山洋芋与颗粒分明的新米一同焖煮。在精准的火候下，洋芋吸饱了米香，变得松软可口，米饭也裹上了洋芋的绵密，咸香适口。最令人回味的是炕至微焦的锅巴，其独特的焦香与咸辣适宜的佐料交融，让简单的一碗饭变得层次丰富，令人越吃越香，意犹未尽。
5、城口县双味炕洋芋
双味炕洋芋又叫铁罐洋芋或者白水洋芋，色泽黄亮，口感酥软。将高山洋芋在铁罐里面煮熟，然后倒出多余的水，再小火慢炕，炕至起锅巴。取出盛入盘中，蘸上由嫩辣子（糍粑海椒）和嫩大蒜（春茸）及醋混合的调合（城口称醋辣子）。
6、沙坪坝区雷家老农民非遗酸辣粉
雷家酸辣粉是重庆最具代表性的风味小吃，其历史可追溯至清末，并传承至今。它严选本地优质红薯粉，坚持农家传统手工漏制工艺，确保粉条根根劲道爽滑。其风味讲究“酸、辣、鲜、香”，油而不腻，令人回味无穷。
