《重庆辛香地图》汇集了重庆各区县特色辛香料。饮食语境里的辛香，其“辛”的核心内涵即为辛辣。古人认为，西南地区“其辰值未，故尚滋味”，《史记·律书》亦载：“未者，言万物皆成，有滋味。”巴渝地区则是“尚滋味，好辛香”饮食文化的典型代表之一。因重庆夏季湿热、冬季阴冷潮湿的气候，让当地人在长期烹饪中发现花椒、姜、茱萸这类辛香植物既能增味提色，又能驱寒除湿，而本土盛产这类辛香料，也促成了对麻辣这类辛香口味的偏爱。

重庆多山地丘陵，山峦叠嶂、河网交织，加之温暖湿润的气候，多样的地理与气候条件为辛香植物的生长提供了得天独厚的环境，造就了重庆辛香植物源远流长的栽培历史。据考证，唐代有名的杨朴之姜，产地“杨朴”即为现今的北碚；至宋代，文献中已出现“巴椒”的记载，特指产自巴地的优质花椒；而到清代后期，巴渝地区开始普遍种植辣椒，饮食中被广泛使用，替代茱萸与传统花椒、姜搭配，逐渐塑造出重庆饮食的标志性的辛香风味。请跟随我们的地图，探寻这份穿越千年的辛香底蕴。

1.江津花椒

江津素来有“花椒之乡”的称号，自元朝起便开始种植花椒，距今已600余年历史。江津花椒的核心品种因叶片多为九片，故得名“九叶青”，其皮厚色青、麻香味浓，富含多种微量元素，出油率高，是川渝美食不可或缺的调味佳品。

2.潼南罗盘山生姜

罗盘山生姜出产于罗盘山山脉一带，据考证，栽培历史可追溯至唐朝，历史悠久。该生姜具有表皮金黄、色泽鲜艳、肉质肥嫩、粗壮无筋、甜辣适口、入菜不馊、易于窖藏等特点。

3.石柱辣椒

石柱辣椒种植历史悠久，有“中国辣椒之乡”的称号，是西南地区最大的辣椒种植基地县。石柱辣椒皮薄、肉厚、色红、个匀、辣味重、光泽好、油分含量高、香味浓、硬度高、籽粒少，是重庆火锅的首选原料。

4.万州木姜子

木姜子别名山姜子、山胡椒等，为樟科植物清香木姜子、毛叶木姜子和木姜子的果实。木姜子果实形如青花椒，闻起来有一股淡淡的柠檬清香。木姜子药食同源，其果实、花叶、树皮、树根都可入膳。万州有多个乡镇（街道）种植木姜子，其中万州区国家木姜子良种基地在新田镇西村广成山。