重庆生活地图_重庆市规划和自然资源局

每周一图2024年第27期总第498期：“渝味360碗”之凉菜地图

日期：2024-08-22

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《“渝味360碗”之凉菜地图》记录了重庆入选“渝味360碗”的41道凉菜。一碗凉菜，是避暑开胃的最佳选择，这里有清爽可口、脆嫩鲜美的青草坝萝卜卷，也有翠绿如玉、清香酸辣的翡翠凉粉，还有肉香浓郁、入口即化的灯影牛肉。从麻辣到鲜香，从酸辣到清甜，重庆的凉菜不仅丰富了人们的味蕾，也开启了一段重庆故事，在这座城市的每一处角落，都隐藏着无数美食的秘密，等待人们的发现与品味。

1、丰都麻辣鸡

丰都麻辣鸡产自丰都县，选用6-12个月的散养土鸡（公鸡），以“三油三重”的佐料制成，集色、香、味、型于一身，色泽红亮鲜香，香味浓郁四溢，味道麻辣鲜甜，鸡块形状美观，入口肉质劲道而细脆，真可谓辣得有力、麻得够劲，回味悠长，深受当地群众和各地游客喜爱。

2、青草坝萝卜卷

青草坝萝卜卷产自合川区，选用皮薄色艳，质地脆嫩的青草坝萝卜为原材料，经过清洗、加工、晾晒、腌码、装坛、包料、第二次装坛等工序制成。萝卜卷外观圆润独特，两端呈花朵状，中间缠绕着绿色蒜苗丝，口味鲜美，具有麻、辣、鲜、香、脆、甘等特点，回味无穷。

3、云阳张飞酱牛肉

云阳张飞酱牛肉是一种卤制牛肉，为云阳县特色凉菜，因其外观“表面墨黑内心红亮”，与三国名将张飞的形象相似而得名。其牛肉色泽红亮，肉质鲜嫩，不干不燥不软不硬，香味浓郁，口感鲜美，富含蛋白质、脂肪、维生素等多种营养成分，是一道色香味俱全的佳肴。

4、翡翠凉粉

翡翠凉粉是巫山县特色凉菜，因其颜色似翡翠而得名。由主要生长于长江流域的豆腐柴（又名臭黄荆）制成，其中巫峡、大宁河两岸所产的豆腐柴品种优，果胶含量高，富含各种营养元素。凉粉中佐以泡椒、香醋、蒜末，酸辣开胃，入口爽滑，又美味又养生。

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