重庆生活地图_重庆市规划和自然资源局

每周一图2024年第28期总第499期：“渝味360碗”之小吃地图

日期：2024-08-23

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《“渝味360碗”之小吃地图》记录了重庆入选“渝味360碗”的61道小吃。在这座充满烟火气息的山城中，从繁华的街头巷尾到宁静的居民区，都少不了小吃的身影，从香甜四溢的涪陵油醪糟、酥脆可口的软炸合川桃片，到麻辣爽口的綦江米粉、细腻鲜美的武隆羊角豆干，都让人回味无穷。这些小吃构成了重庆独有的风味画卷，等待着食客们前来细细品味。

1、羊角豆干

羊角豆干起源于武隆区羊角街道，距今已有200多年的发展历程。豆干采用山泉水和优质大豆为原料，配以武隆区中药材所制的卤水，运用传统工艺结合现代食品加工技术精制而成，口感爽滑留香、富有弹性，含有丰富的营养成分，老少皆宜，是理想的健康食品。

2、綦江米粉

綦江米粉传承悠久，按照地域不同，可分为扶欢米粉、赶水米粉等。米粉采用颗粒饱满的高山米，经浸泡沥干、勾芡磨浆、蒸制阴干等工序，切为小指宽的长条状，每一条都薄如蝉翼、晶莹剔透，再舀上臊子汤，加入葱花，汤浓味鲜的綦江米粉即可呈现在食客的眼前。

3、软炸合川桃片

合川桃片是重庆市首批非物质文化遗产代表性项目、“中华名小吃”、“重庆老字号”，软炸合川桃片是合川桃片的创新做法，将玉米淀粉掺入蛋泡充分搅匀做成软炸糊，桃片均匀地裹上软炸糊，再下入油锅炸至奶黄色，此时的桃片色泽亮丽，酥脆化渣，香甜可口。

4、巴国阴米粥

巴国阴米粥为渝北区特色小吃。阴米是加工过的一种米，用糯米蒸熟后阴干而成，阴干过程中要把黏在一起的熟糯米团掰散，让米粒颗颗分离。可以单用煮粥或与绿豆混合煮粥，还可炸米泡或炒熟碾粉用开水泡食，具有暖脾、补中益气、清热解毒、清火解暑、清胆养胃等功效。

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