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区县规划自然资源局
每周一图2024年第34期 总第505期：“渝味360碗”之汤地图
大中小《“渝味360碗”之汤地图》记录了重庆入选“渝味360碗”的37道汤品。秋冬季节，正是喝汤暖身的好时节，清晨的一碗土家油茶汤，入口回味悠长，解乏开胃；黔江的羊肚菌营养丰富，所烹饪出的羊肚菌土鸡汤清爽可口，补养提神；荣昌的黑山羊肉质肥嫩，与老姜、花椒一起熬制出的羊肉汤汤鲜味美，声名远扬。在这一锅锅热气腾腾的汤中，融入了重庆的春夏秋冬、风土人情和历史记忆，从繁华都市到古朴乡村，从传统老街到新兴商圈，每一处都有独特的汤品等待你来品尝。
1、荣昌刨猪汤
荣昌刨猪汤产自荣昌区，是传承已久的民间过年“杀猪饭”。刨猪汤取用当天宰杀的新鲜猪肉和内脏，经过“一备料，二熬骨汤，三熬酸菜，四下料”的工序制成，主菜一般有回锅肉、炒猪肝、酸菜滑肉等。清醇甘香，肉质耙软细嫩，油而不腻，汤汁乳白鲜美。
2、金佛山方竹笋蹄花汤
金佛山方竹笋蹄花汤产自南川区，以金佛山方竹笋和金佛山农家腊猪蹄为主要食材，将处理好的方竹笋和腊猪蹄一同放入锅中慢炖，出锅前30分钟放辣椒，出锅时去掉辣椒，竹笋的清香中和腊肉的油腻，笋肉鲜嫩爽脆，口感层次丰富，营养价值高。
3、土家油茶汤
土家油茶汤产自酉阳县。相传土家士兵午餐用所带茶叶与五谷杂粮煎炒后制汤，现今演变为酉阳人常用的早餐。油茶汤选用老树贡茶、玉米花、红薯粉、阴米子、阴玉米、土豆片、花生米等，使用猪油与茶叶翻炒，加入山泉水熬制，再加入“泡货”即可食用，满口余香，回味悠长。
4、兼善汤
兼善汤是北碚区老字号美食“兼善三绝”的其中一绝，以水发鱿鱼、海参、干贝、熟火腿、冬菇、番茄、菜心等为材料，酸辣开胃、入口即化，能够促进食欲、缓解酒力，令食客称绝。这道汤同样饱含着以“穷则独善其身，达则兼济天下”为名的历史韵味，据说老舍寓居北碚时，最喜爱吃兼善汤。
