重庆生活地图_重庆市规划和自然资源局

每周一图2025年第29期总第544期：《重庆凉粉地图》

日期：2025-08-22

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《重庆凉粉地图》精选了重庆各区县非物质文化遗产和特色小吃中的部分凉粉（冰粉）。骄阳似火，凉粉（冰粉）是一种消暑的美食。重庆物产丰富，人们就地取材，原料因地域取材差异各具特色。淀粉类凉粉常见，如荣昌黄凉粉用豌豆粉制作，合川龙凤红苕凉粉以红薯粉为原料，更具特色的是植物果胶类，原料多取自富果胶的植物叶、果皮或果实：奉节斑鸠叶凉粉、巫山翡翠凉粉取自豆腐柴（臭黄荆）植物叶子，武隆颜婆冰粉则以假酸浆种子制成。制作好的凉粉佐以调料，吃起来既软又弹，特别爽口、清凉，请跟随我们的地图一起品尝消暑美食吧。

1.奉节斑鸠叶凉粉

斑鸠叶凉粉选取纯天然的斑鸠叶，将树叶采回来洗干净，用开水将树叶浸泡一下，然后捣出翠绿的汁液，用布袋过滤掉叶渣，再加入过滤的草木灰水，静待汁液在草木灰的作用下慢慢凝固，最后配以自己喜欢的调料，一碗清爽、天然、可口的斑鸠叶凉粉就做好了。

2.巫山翡翠凉粉

翡翠凉粉是巫山县特色小吃，因其颜色似翡翠而得名。由主要生长于长江流域的豆腐柴（又名臭黄荆）制成，其中巫峡、大宁河两岸所产的豆腐柴品种优，果胶含量高，富含各种营养元素。凉粉中佐以泡椒、香醋、蒜末，酸辣开胃，入口爽滑，既美味又养生。

3. 荣昌黄凉粉

荣昌黄凉粉主料是本地出产的豌豆，将豌豆经过“浸泡—磨浆—煮制—成形”四道工序制成金黄的凉粉。黄凉粉质细柔嫩，筋力绵软，明而不透，细而不断，吃起来有豌豆的清香。

4. 綦江黄荆凉粉

采摘新鲜“黄荆”叶片后捣碎、过滤，用柏香桠烧制成灰放入制作而成的黄荆液中，然后迅速搅拌约三至五分钟，等黄荆汁液逐渐冷却并凝固成块，黄荆豆花就做成了。因其颜色绿如翡翠，也有地方将其称为翡翠凉粉。

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