重庆的山水不仅是风景，更是塑造风味的天然工坊。这里的山丘起伏，江河纵横，孕育出丰富多样的耕地资源，除了各种粮油作物外，也产出着品质优良的蔬菜、豆类及薯类。这些物产经过匠人们或传统技艺或现代工艺的加持，进一步形成了滋味丰富的各种加工农产品，滋养着重庆人的味蕾。

在涪陵，乌江与长江的水汽氤氲出饱满的青菜头，经“三腌三榨”的匠心工艺，蜕变为享誉世界的腌菜经典；在大足，沱江支流濑溪河哺育出鲜嫩冬菜，于陶缸中静静发酵沉淀，化作川菜调味的灵魂底色；在江津，长江与綦江的滋养让青菜清脆鲜嫩，经时光酝酿，终成就酸菜鱼那口无可替代的鲜酸醇厚；在城口，大巴山的灵秀之气孕育出品质上乘的魔芋，以滑嫩口感成为当地特色饮食。

本期《重庆种植类加工农产品地图（非粮油类）》，为你全面梳理重庆特色的种植类加工农产品，探寻这些生于耕地、成于匠人掌心的巴渝风味。

1、涪陵榨菜

它以本地特有青菜头为原料，经传统工艺精制而成，其“嫩、脆、鲜、香”的独到风味，令其他咸菜难以企及。它与欧洲酸黄瓜、德国甜酸甘蓝并称“世界三大名腌菜”，积淀为深厚的榨菜文化，成为兼具独特口感与文化内涵的美食典范。

2、青草坝萝卜卷

产自合川区龙市镇青坝村，被列入重庆市级非物质文化遗产名录。最初名叫姜卷，以当地产的“砂罐萝卜”为原料，经九道工序制成。其外观圆润，两端呈花状，中缠蒜苗丝。成品色泽艳丽，具有麻、辣、鲜、香、脆、甘等特点。

3、永川“俏表嫂”大头菜

它严选个头均匀、皮青脆嫩的地方土种大头菜为原料，历经原料清洗、自然风干、手工精切、老汁倒缸、真空包装至成品入库等多道工序，匠心打造的地道美味。

4、梁平豆筋

梁平豆筋是梁平特色农产品，入选重庆市级非物质文化遗产名录。它以黄豆为原料，经磨浆、取豆浆表面豆膜卷制、烘干等纯手工制成。成品形似棒子，豆香浓郁，口感独特，还含有人体所需多种营养，是兼具风味与营养的传统美味。

5、武隆羊角豆干

羊角豆干主要产于武隆区羊角街道，被列入重庆市级非物质文化遗产名录。羊角豆干采用山泉水和优质大豆为原料，配以山林中生长的香料药材所制的卤水，经数道工艺精制而成，口感细腻绵扎，有嚼劲，含有丰富的营养成分，老少皆宜，是理想的健康食品。

6、巫山魔芋

巫山魔芋是重庆市巫山县特产，2011年获国家地理标志，有2000余年种植史。它生长于高海拔山区，块茎含淀粉、蛋白质及魔芋多糖，加工后口感细腻，搭配川菜烹饪可呈现麻、辣、香等丰富风味，衍生出各色美食。