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区县规划自然资源局
《重庆好吃鸭地图》 每周一图2026年第28期 总第584期
大中小《重庆好吃鸭地图》精选了重庆各区县的特色鸭肴。民谚有云：“冬天吃鸡，夏天吃鸭。”重庆夏日炎热，进补忌肥腻、燥热的食物，而鸭肉属性温和，适合盛夏食用。重庆气候温暖湿润，雨量充沛、河网密布，适合家鸭生长。同时，在众多的河塘滩涂之上，丰富的水生动植物为家鸭提供了丰富的食物来源。因此，重庆孕育出梁平肉鸭、酉阳麻旺鸭等国家地理标志产品。
在重庆，家鸭可谓全身都是宝，鸭肠、鸭血是涮火锅必点菜品，鸭脚掌制作成了美味的鸭掌汤锅。而肥美的鸭肉遇上巴渝本土香料与物产，结合烤、炖、烧、卤、酱、腌、熏等技法，便诞生了各式各样的鸭肴。
合川人将江中河蚌与土鸭同炖，秀山人将大山里的黄精入锅焖煮，满是山水自然的鲜美；荣昌盘龙仔姜爆鸭鲜辣豪迈；巫山酸萝卜鸭、两江新区毛哥老鸭汤酸爽开胃；更有长寿烧烤糯米鸭的外酥里糯，重庆人将一只鸭子吃出了百般花样。请跟随我们的地图，寻一道风味独特的鸭肴。
1.渝中王鸭子
王鸭子是山城知名的传统风味名菜，它坚守“选鲜、鲜做、卖鲜”的制作原则，以传统手工技艺为核心，采用柏枝、茶叶熏制而成。成品表皮呈深褐色，烟香入骨，皮酥肉嫩、咸鲜回甘。既可冷食，亦可热食，佐以花椒或麻油食用，风味更佳。
2.高新区白市驿板鸭
白市驿板鸭已有100多年历史，经腌渍、烘烤等20多道工序精制而成。成品外皮色泽均匀褐亮，如玫瑰般红润。肉质细腻鲜嫩，烟熏香味浓郁。白市驿板鸭吃法多样，既可蒸食，也可炒制或煮汤。
3.巴南木洞油酥鸭
木洞油酥鸭是巴南著名特产，至今已有70余年历史。其鸭皮脂酥脆，肉质鲜嫩，油光润泽，飘逸着清香，由数十种名贵中药秘制而成。
4.梁平张鸭子
梁平张鸭子，在传统烧腊工艺基础上创新了“先卤后烤”的技法，将卤料浸润入味与慢火烘烤锁香精妙结合，形成了“纯正清香、骨酥肉嫩”的独特口感。
